Vaca atolada

Não, não me enganei no nome, é mesmo vaca atolada! É uma receita brasileira que o J. fez ontem como mimo especial para a minha Mãe, que adora este prato.

Ingredientes
600 gr de carne de vaca para jardineira ou para cozer
1 mandioca
azeite
1 cebola
3 dentes de alho
4 tomates
molho de tomate q.b.
tempero vários: sal, pimenta, piri-piri, salsa, ervas aromáticas, louro...

Corta-se e descasca-se a mandioca e coze-se numa panela com água e sal.

Na panela de pressão faz-se o refogado com azeite, cebola e alho picados, deita-se a carne e deixa-se cozinhar ligeiramente. Em seguida junta-se o tomate em cubos com todos os temperos, incluindo o molho de tomate, a olho ;) Deixa-se cozer na panela de pressão e quando acabar junta-se a mandioca já cozida, deixa-se que ela se afunde no preparado e serve-se logo em seguida.

Muito simples e diferente, para quem é fã de mandioca, aconselho vivamente :)

Lombinho à Mjoão

Ontem à noite o J. disse que lhe estava a apetecer mesmo uma refeição caseira. E isto eram 20h e eu sem carne nem peixe em casa... saltei do sofá para ir num instante ao PD e trouxe algo que sei que fica SEMPRE óptimo (é que não há hipótese de erro).

Lombinho de porco à moda da minha prima Mjoão

1 lombinho de porco
1 embalagem de massa folhada fresca
fatias finíssimas de presunto
fatias de queijo flamengo

Enrola-se o lombo primeiro no presunto e depois cobre-se com as fatias de queijo, ambos os ingredientes dos dois lados. Coloca-se em cima da massa folhada e dobra-se primeiro os bordos para cobrir o lombinho e depois fecham-se as extremidades. Nem é preciso temperar com mais nada, porque o sal do presunto e do queijo dão todo o sabor. É só ir ao forno uns 40 minutos (depende sempre do forno, já se sabe), mas vê-se que está pronto quando a massa folhada já está tostadinha. Atenção: não vale a pena experimentar fazer este prato com lombo "porque é mais barato", porque ele só resulta e fica macio e especial com o lombinho.

Para acompanhar fiz outra vez puré (estou viciada!) com a bela cenoura a dar cor e ainda esparregado de alface. Foi uma das novidades que a minha nutricionista me incentivou a experimentar para diversificar a ingestão de legumes. Procurei a receita na net (podia ter algum segredo que ela não me tivesse dado), mas não. De facto, é tão simples como fazer outro esparregado qualquer:

coze-se a alface e escorre-se bem. Numa frigideira derrete-se um pouco de manteiga, deita-se a alface, umas duas colheres de chá de farinha e mexe-se bem. Adiciona-se o leite (de preferência um pouco morno) aos poucos até ganhar consistência de esparregado. Para mim, aprovado! Da próxima tento com bróculos, ela diz que também é muito bom :)

E assim foi uma refeição que nos soube lindamente. Esqueci de tirar fotos, mas da próxima vez que fizer o lombinho da minha prima eu coloco aqui.

Estes dias não tenho publicado receitas novas porque com a constipação não tenho feito nada de inovador... umas coisas grelhadas e assim vamos.

Mas ontem apeteceu-me experimentar o Empadão de Bacalhau da Joãozinha, que tinha sido aqui publicado logo no início. Fiz um tabuleiro pequeno, só para nós, mas devo dizer que ficou delicioso. E o facto de eu não estar a conseguir temperar a comida como deve ser por não ter olfacto, nem se notou porque o sal do bacalhau disfarçou a precariedade da situação :)

Tenho muita pena de não ter foto, até porque estava lindo o prato, com aquele pormenor da cenoura no puré e tudo, mas o J. chegou tarde a casa e foi ele chegar e eu pôr a comida na mesa, esqueci totalmente da reportagem fotográfica... ohhhh fica para a próxima, mas está super aprovado!

Bolachas

NEIMAN-MARCUS COOKIES HOUSE RECIPE
2 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de bicarbonato de sódio
2 xícaras de açúcar
5 xícaras de aveia liquidificada (meça a aveia e depois liquidifique até
convertê-la em pó)
24 onças (800 gramas) de raspas de chocolate
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8 onças (264 gramas) (ralada)
4 ovos
2 colheres de fermento em pó
2 colheres de baunilha
3 xícaras de nozes trituradas (se assim o desejar)

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Bata a manteiga com os dois açúcares até formar um creme.
Adicione os ovos e a baunilha.
Misture com a farinha, a aveia, o sal, o pó de fermento e o bicarbonato.
Agregue as raspas de chocolate, a barra ralada de chocolate e as nozes.
Faça pequenas bolinhas (do tamanho de uma moeda de 5O centavos ligeiramente
comprimida. Elas se expandirão no forno tomando a forma de bolachas) e coloque
numa forma separadas 5 cm umas das outras.
Mantenha no forno a 375 graus por 10 minutos.
Esta receita rende 112 bolachas.

Ravioli com o que havia em casa

Domingo de chuva, frio e vento.

O que tenho em casa para fazer de almoço e não precisar sair de casa?

Vejamos o que tínhamos no frigorífico:

1 pacote de ravioli fresco recheado com espinhafres e ricotta
1/2 courgette
cogumelos laminados (sobraram de ontem)
fiambre de perú

Já dá para qualquer coisa...

Numa frigideira, aqueço um pouco de azeite onde frito alho. Corto a courgette em fatias fininhas e deito na frigideira, juntamente com os cogumelos. Polvilho com sal e piri-piri e deixo cozinhar em lume brando. Quando já estão douradinhos, deito uma colher de chá de farinha e um pouco de leite em fio. Vou rectificando o leite até ter uma consistência de molho - nem muito grosso, nem muito líquido. Corto o fiambre às tiras lá para dentro, envolvo mais uma vez e deixo cozinhar mais uns 2 ou 3 minutos em lume sempre brando.

Depois de cozidos os raviolli, servem-se num prato com este molho por cima :) fica uma delícia, é certo! E sim, antes disso comi um bom prato de sopa acabada de fazer.

Uma óptima semana!

Jantar com amigos

Não, não é para contrariar a nutricionista! Já tínhamos este jantar combinado cá em casa e como tínhamos o dia ocupado, a ementa tinha de ser simples:

Entrada
Salada de Polvo
Aproveitei o polvo que tinha sobrado de quinta e cortei às rodelas, temperei com piclkes, azeitonas, sal, pimenta, azeite, vinagre e bastantes coentros. Deixei marinar cerca de 1h e meia antes de servir.

Para além disso servimos os típicos queijinhos, enchidos, azeitonas, tudo a acompanhar com pão e grissinis.

Prontos para passar para o prato principal?

Lasanha de Carne
6 pessoas

700 gramas de carne picada
lasanha fresca
cogumelos q.b.
azeite
1 cebola e alho
3 tomates
1 cenoura
concentrado de tomate
sal, pimenta e salsa

molho béchamel:
manteiga (a olho)
farinha (idem)
leite (aspas, aspas)
noz moscada

Refoga-se no azeite a cebola e o alho, até ficar molinho, corta-se o tomate (sem pele) aos cubos e junta-se, bem como a cenoura ralada, apurando um pouco. Em seguida deita-se a carne e deixa-se que ela coza um bocado, pelo menos até perder a cor de carne crua. Aos poucos vai-se juntando os cogumelos e depois o concentrado de tomate. Se for preciso adiciona-se água, mas atenção que a própria carne, os cogumelos e o tomate deitam alguma, convém ir verificando. Tempera-se com o sal, pimenta e salsa a gosto e deixa-se cozer cerca de 20 a 30 minutos.

À parte faz-se o molho béchamel. Depois é só montar a lasanha num piréx (lembrar de untar o fundo), primeiro com a massa, depois uma camada de carne com queijo ralado e uma concha de molho béchamel... e assim sucessivamente até terminar a carne, coloca-se uma última folha de massa e deita-se o restante molho béchamel por cima, com mais uma camada de queijo ralado a finalizar. No forno é o tempo necessário a aquecer a lasanha e a gratinar por cima.

Para sobremesa servimos o pudim de ovos, gelado e ananás.

Foi um bom repasto! :P

Arroz de Polvo

Ontem fiz arroz de polvo e pudim para a sobremesa. Não somos de assinalar o dia dos namorados, mas apeteceu fazer algo simples que ambos gostássemos bastante. Não tenho fotos (já comemos tudo!!), mas as receitas são muiiito simples:

Arroz de polvo

1 polvo médio (aprox. 1 kilo, do qual só usei metade)
1 chávena de arroz
azeite
1 cebola
1 tomate
2 cálices de vinho tinto
1 folha de louro
sal
piri-piri


Cozer o polvo em panela de pressão cerca de 45 a 50 minutos, para ficar bem macio. Reservar e guardar a água da cozedura. Não colocar sal nesta altura porque este atrasa a cozedura.

Noutra panela fazer um refogado com o azeite, a cebola, o tomate. Adicionar em seguida o arroz e deixá-lo embeber um pouco do refogado. Depois colocar o restante: louro, o polvo já cortado e, para ficar um arroz bem malandrinho, pelo menos o triplo da água face à dose de arroz. Usei 2 chávenas e meia da água onde o polvo cozeu e o restante de água natural. Nesta altura temperar de sal e piri-piri e adicionar o vinho tinto. Deixar cozer entre 15 a 17 minutos, sendo que pelos 1o convém verificar se tem água suficiente.

Rápido e muito saboroso!


Pudim de ovos da minha Mãe

4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar mal medidas
1/2 litro de leite

Mexer tudo e deitar numa forma própria para pudim, onde previamente fizeram um caramelo para revestir as paredes da forma (faz-se com açúcar e água ao lume, deixa-se ferver e quando chegar a ponto de caramelo, desliga-se). Coze-se em banho maria durante 20 minutos em panela normal e 10 em panela de pressão.

Um regalo para a alma!

Lombos de pescada no forno

Esta receita é adaptada por mim de uma receita que vem nas caixas de lombos de pescada do Pingo Doce e, mais uma vez, é super rápida de preparar:

1 embalagem de lombos de pescada PD (normalmente tem 5 unidades)
1 cebola
4 tomates
coentros (q.b.)
sal
pimenta
1 dl vinho branco
3 colheres azeite
óregãos


Espalhar sobre o fundo de um tabuleiro untado a cebola picada. Colocar por cima os lombos de pescada e à volta dispor dos tomates pelados e cortados em bocados e os coentros picadinhos. Temperar com sal e pimenta e regar tudo com o vinho branco e as colheres de azeite. Por fim, polvilhar com óregãos e levar ao forno durante 20 minutos.




Hoje vou acompanhar com batata assada, mas já fiz com risotto, etc.

Hum... que cheirinho que vem do forno...

Salmão à Jarbolino

Hoje o jantar foi feito pelo J. Os cozinhados dele têm a vantagem de serem sempre muito bons e bastante rápidos. Aqui fica a receita inventada há pouco por ele:

1 filete de salmão (sem espinhas nem pele)
coentros
alho
sal
farinha
vaqueiro
pimenta (opcional)
limão

Corta-se a posta de salmão em tirinhas relativamente finas. Esmagam-se os coentros juntamente com uma pitada de sal grosso e alho. Passam-se as tiras do Salmão por essa espécie de pasta - não é preciso muito, é só para dar cor e sabor. Em seguida envolvem-se em farinha para depois irem a fritar numa frigideira onde se derreteu previamente um bocado de vaqueiro (sim, rendi-me e comprei, dizem que é vegetal, sem sal e sem colesterol, para estas coisas parece-me bem). Podem pôr um pouco de pimenta moída na altura por cima já quando estão na frigideira.

Acompanhámos com massa tagliatelle verde e, muito importante, regamos o salmão, já no prato, com gotas de limão! Hum... ficou uma delícia... aqui fica a prova fotográfica :)







p.s. vê-se bem quem é o fotógrafo da família, não é? :P

Empadão de bacalhau

Como portuguesa que sou, aqui fica outra receita de bacalhau. Esta não é minha, é da Joãozinha que diz maravilhas do efeito final e eu acredito!

Para o puré:
batatas (o número depende da quantidade que se quer fazer)
cenoura (1 só para dar cor)
leite (qb para amaciar o dito)
manteiga (pouca)
sal e noz-moscada a gosto

Restantes ingredientes:
2 postas de bacalhau (altas)
3 ovos
1 cebola grande
alho
azeite
salsa

Coze-se o bacalhau e depois não se desfia, deixa-se mais às lascas. Simultaneamente cozem-se 2 ovos. Refoga-se o bacalhau em azeite, cebola às rodelas fininhas e alho; não é preciso ser muito tempo, só para dar gosto e amolecer o preparado.

Num piréx dispõe-se uma camada de puré de batata, as lascas do bacalhau, os ovos cozidos cortados às rodelas e, finalmente, fecha-se com uma nova camada de puré. Bate-se o ovo que ficou reservado com salsa finamente picada e pincela-se o empadão. Inicialmente vai ao forno para uma 'simples entaladela' (adorei!) para depois tostar.

Notas:
- quem gostar de queijo, pode polvilhar o empadão com queijo ralado, que também fica uma maravilha
- a Joãozinha, tal como eu, não é grande apreciadora de azeitonas moles e quentes e por isso não as colocou junto do bacalhau, mas para quem gosta é colocar junto com os ovos cozidos ou então servir à parte.

Obrigada pela dica! Vou experimentar em breve! E a parte que mais gostei, confesso, foi do pormenor da cenoura para dar cor ao puré! Uma maravilha!

Fiz folhadinhos de queijo para o lanche

Estás quase a chegar?





Usei uma embalagem de massa folhada fresca, estendi em cima do balcão e, para quem tiver um rolo da massa, pode esticá-la ainda um pouco para conseguir maior quantidade.

Para o recheio, usei basicamente o que tinha no frigorífico: 1 queijo fresco, 1/2 embalagem de queijo creme, mistura de queijo ralado tipo mozzarela, umas colheres de maionese para ligar tudo e umas gotas de limão para quebrar o sabor desta última. Podem pôr um pitada de pimenta moída na hora.

Divide-se a massa folhada em quadrados de aproximadamente 10x10cm, deita-se o recheio com uma colher de sobremesa (sem encher muito, senão o que pode acontecer é que quando vão ao forno, deitam por fora), fecham-se como quiserem (tipo trouxinhas) e vão ao forno num tabuleiro coberto por uma folha de papel vegetal - que normalmente costuma vir com a própria massa fresca.

Et voilá! Simples, saboroso, um óptimo 'espera' maridos, mães, pais, amigos ou família!. Sim, mega calórico, bom para festas de miúdos ou para servir como aperitivo para convívios em casa, entrada de um jantar etc.

Bacalhau para começar

Bacalhau com Coentros

Ingredientes:

6 batatas médias
óleo
2 cebolas
6 dentes de alho
80g de margarina
2 postas de bacalhau demolhado
2clh sopa de farinha
6dl de leite
sal, pimenta e noz moscada
4clh sopa de coentros picados
100g de queijo ralado em fio

Preparação:

Descascar as batatas e cortá-las em batata palha. Lavá-las e secá-las à medida que forem fritando em óleo quente. Deixá-las ficar ligeiramente douradas e escorrê-las em papel absorvente.
Cortar as cebolas e os alhos em rodelas finas e levar a cozer na margarina (eu uso sempre azeite). Retirar as peles e espinhas ao bacalhau, embrulhar num pano e esfregar para desfiar.

Juntar o bacalhau e as batatas à cebola e deixar estufar um pouco. Polvilhar com farinha, mexer e regar com o leite. No fim, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e deixar cozer, mexendo até engrossar. Juntar os coentros e metade do queijo e deitar num tabuleiro untado.

Polvilhar com o resto do queijo e levar a gratinar.

Serve-se com salada!

Nota: pode perfeitamente ser feito ou com aqueles cubos de batatas pré-fritas congelados ou mesmo com batata palha. Eu uso uma destas opções, não sou purista.

Quem gosta de comer?

Para quem gosta de comer e, sobretudo, de cozinhar, sabe que procurar novas receitas que agradem a todos os paladares, é uma tarefa que não tem fim.

Eu gosto de cozinhar. Vou aprendendo e aperfeiçoando-me. Tenho a sorte de ter ao meu lado um chef que me vai dando umas dicas e me incentiva (muiiiito!) a continuar. Herdei da minha Mãe este gosto culinário e no dia-a-dia vou aprendendo coisas novas por todas as casas de amigos e família por onde passo.

Hoje em dia confesso que procuro mais receitas na internet, seja em sites oficiais, seja em blogs, do que consulto os belos livros de culinária que aqui tenho. Cada receita é única. Raramente faço tudo 'como manda o livro', daí estar sempre a criar novas receitas, mais ao nosso gosto. O principal ingrediente é, sem dúvida, a dedicação e vontade com que o fazemos, embrulhado numa grande dose de amor.

Partilho muitas vezes com a Lu estes meus devaneios culinários e ela, lá longe, fica com água na boca. Este blog também é pensado para ti :)

Mãos à obra e quem quiser que eu publique receitas vossas ou outras que gostassem de ver aqui divulgadas, enviem-mas!

Bom apetite!