molho simples

Não tenho cozinhado grande coisa... a minha ausência deste espaço também se deve à asuência na cozinha, ou simplesmente porque opto por grelhados e afins.

Mas ainda esta semana fiz um molho muito simples para aproveitar um bife de frango sensaborão. Estava só grelhado, era um bife alto (há que ter atenção e pedi-los sempre fininhos - e os de perú também) e por isso desfiei-o para dentro de uma frigideira onde tinha posto um pouco de manteiga. Deixei saltear e juntei uma colher de farinha, misturei tudo muito bem e depois fui regando com leite até fazer um molho nem muito espesso, nem muito líquido. Juntei cogumelos e temperos a gosto. O princípio é o do molho branco ou bechamél, mas em vez de se fazer à parte, faz-se directamente na frigideira.

Boas invenções!

Carapaus

Na quinta-feira fiz carapaus. Nunca tinha feito, confesso. Mas estavam com boa cara na peixaria do Jumbo das Amoreiras e eu trouxe, dos pequenos, para experimentar. Lembrava-me que a minha Mãe fazia-os com vinagre.

carapaus
azeite
alho
vinagre
salsa e coentros a gosto

Deixam-se os carapaus a marinar em sal durante 1 hora. Cobre-se o fundo de uma panela com azeite. Deitam-se os carapaus, uma quantidade generosa de alhos cortados às tiras, uma quantidade generosa de vinagre. Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de 15/20 minutos. Conforme o gosto pode juntar-se salsa e/ou coentros no prato. Eu acompanhei com batata cozida e brócolos e ficaram uma delícia. A repetir!

Chilli com carne

Hum... sabores do México... estava mesmo delicioso :)

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• azeite
  
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sobremesa de orégão
  
• 1 folha de louro
• 500 g de carne picada (era a embalagem que eu tinha em casa: carne de Jerugo, produto nacional, comprada no LIDL, aconselhada pelo meu primo Nuno e da qual fiquei fã - não é barata mas há vários cortes de carne)
  
• 2 chávenas de chá de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 lata de feijão manteiga (não escorrer o caldo)
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Picante
• 4 colheres de sopa de queijo ralado
  

1. Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, o alho, o orégão, o louro e a carne picada. Ir mexendo até à carne já não estar crua.
   
2. Junte o concentrado de tomate, os cominhos e deixe ferver até engrossar um pouco.
   
3. Acrescente o feijão, a salsa picada e o picante.
   
4. Deixe ferver por mais 10 minutos, rectificando os temperos.
   
5. Num parto de servir à mesa ou no prato de cada um, polvilhe com o queijo ralado.
   

Servir com arroz branco.

Lulas à americana

Apesar de não ter sido a Lu que me passou esta receita :P , é muito saborosa e quando feita na panela de pressão é rápida.

Ingredientes

600 gr a 1 kg de lulas (usei das compradas na peixaria, frescas e não das congeladas já em argolas, se bem que também pode ser)
azeite
alho
1 cebola
1 cálice de brandy (usei ginginha à falta do dito)
1 colher sopa farinha
5 colheres sopa de polpa de tomate
2,5 dl de vinho branco
1,5 de natas (usei de soja e ficou uma DELÍCIA)
sal
água
pimenta e picante

Cortei as lulas às rodelas ao mesmo tempo que a cebola, azeite e alho refogavam já na panela de pressão. Juntei as lulas, mexendo sempre. Quando as lulas já estiverem quentes, deita-se o brandy, espalha-se a farinha por cima, mexe-se bem, adiciona-se o vinho branco e a polpa de tomate. Fecha-se a panela de pressão por 10 minutos (na minha, pelo menos).

Se o molho reduzir muito, juntem um pouco de água depois da cozedura, mas não deve ser preciso. Juntar as natas, deixar ferver uns 5 minutos ao mesmo tempo que se rectificam os temperos.

Servir com arroz, risotto ou puré. Para nós dois, 600 gr de lulas deu para 2 refeições ;)

Bom apetite!